Hrana u XIXe i XXe stoljeća

Hrana u XIX<sup>e</sup> i XX<sup>e</sup> stoljeća


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Masni meni i posuđe za kuhanje.

    CHARDIN Jean Siméon (1699. - 1779.)

  • Seljačka scena: ljuštenje graha.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800. - 1874.)

  • Mrtva priroda s košarom ili kuhinjskim stolom.

    CEZANNE Paul (1839. - 1906.)

  • Pariz ujutro; krema.

    HUREL Suzanne (1876. - 1956.)

Zatvoriti

Titula: Masni meni i posuđe za kuhanje.

Autor : CHARDIN Jean Siméon (1699. - 1779.)

Datum prikazivanja:

Dimenzije: Visina 33 - Širina 41

Tehnika i ostale indikacije: Ulje na bakru

Mjesto skladišta: Web stranica muzeja Louvre (Pariz)

Kontaktirajte autorska prava: © Fotografija RMN-Grand Palais (Muzej Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

Referenca slike: 96-012346 / INV3205

Masni meni i posuđe za kuhanje.

© Fotografija RMN-Grand Palais (muzej Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

Zatvoriti

Titula: Seljačka scena: ljuštenje graha.

Autor : HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800. - 1874.)

Datum stvaranja : 1852

Datum prikazivanja:

Dimenzije: Visina 22 - Širina 18.2

Tehnika i ostale indikacije: Dokaz slanog papira

Mjesto skladišta: Web stranica muzeja Orsay

Kontaktirajte autorska prava: © Fotografija RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Referenca slike: 00-003405 / PHO1980-249

Seljačka scena: ljuštenje graha.

© Fotografija RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Zatvoriti

Titula: Mrtva priroda s košarom ili kuhinjskim stolom.

Autor : CEZANNE Paul (1839. - 1906.)

Datum prikazivanja:

Dimenzije: Visina 65 - širina 81

Tehnika i ostale indikacije: Ulje na platnu Oko 1888-1890

Mjesto skladišta: Web stranica muzeja Orsay

Kontaktirajte autorska prava: © Fotografija RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Referenca slike: 93-001130-01 / RF2819

Mrtva priroda s košarom ili kuhinjskim stolom.

© Fotografija RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Pariz ujutro; krema.

© Fotografija RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Datum objave: studeni 2011

Povijesni kontekst

Evolucija prehrambenih praksi u 19. i 20. stoljeću

Povezan s demografskim procvatom koji je započeo u 18. stoljeću i nastavio se i u sljedećem stoljeću, strašan razvoj prometa povezan s industrijskom revolucijom doveo je do dubokih promjena u potrošnji hrane, čak iako navike često ostanu duboko ukorijenjene. Dok su periodične gladi nestajale u većini europskih zemalja od sredine 19. stoljeća, stanovništvo je nastavilo jesti obilno žitarice, krumpir i mahunarke tijekom 19. stoljeća, a tijekom posljednja dva, dio dvadesetog stoljeća, prije nego što je favorizirao svježe proizvode. Lokalno proizvedeno ili uvezeno voće i povrće potrošilo se četverostruko između kraja Ancien Régimea i sredine 20. stoljeća, usprkos dugim razdobljima stagnacije. Ostale su namirnice bile vrlo popularne, posebno šećer i slatki proizvodi, tradicionalno rezervirani za elite pod Ancien Régime, kao i meso i riba, čija se potrošnja neprestano povećavala tijekom 19. i 19. stoljeća. Dvadeseto stoljeće. Ikonografija posvećena hrani dobro svjedoči o ovom razvoju događaja.

Analiza slike

Slika hrane u umjetnosti

Zbog svoje sveprisutnosti u svakodnevnom životu, hrana je stoljećima često zastupljena tema u umjetnosti. Mrtva priroda je žanr koji je uživao veliku modu pod Ancien Régime pod utjecajem nizozemskih majstora iz 17. stoljeća.

Jean Siméon Chardin u 18. stoljeću napravio je posebnost ove vrste reprezentacija, sa svojim brojnim mrtvim prirodama posvećenim divljači, voću i pripremi hrane. Njegova slika naslovljena Masni meni i posuđe za kuhanje 1731. pokazuje, usred kulinarskog pribora, ono što bi moglo biti na jelovniku stola visokog društva za dobrih dana: komad mesa koji visi o udici, bubrezi i kruh. Ovaj se jelovnik razlikuje od onog za svete dane kada religija zahtijeva konzumaciju nemasnih proizvoda: ribe, povrća i jaja. U ovoj pametno uređenoj kompoziciji i obrađenoj u realističnom obliku, slikar virtuozno iskorištava materijalne učinke hrane predstavljene u najsitnijim detaljima i poigrava se odsjajima svjetlosti na metalu, staklu ili caklini posuđa. Pozornost se odmah privlači na meso koje dominira sastavom i čija se svijetlocrvena boja ističe na mutnoj pozadini u pozadini.

Ova tradicija mrtve prirode ovjekovječena je u suvremenoj umjetnosti gdje se, umjesto da optički reproduciramo stvarnost, usredotočujemo na predstavljanje oblika u prostoru, geometriju volumena i odnos boje i oblike. Cézanne, jedan od očeva impresionizma, bio je jedan od prvih koji je istražio taj put sa svojim brojnim mrtvim prirodama. Tako onaj koji je naslikao pred kraj svog života, 1888.-1890., Pod naslovom Mrtva priroda s košarom ili kuhinjskim stolom, u kojem je prikaz plodova smještenih u pletenoj košarici i s obje strane na stolu izgovor za istraživanje rasporeda geometrijskih oblika u prostoru i izraza njihove količine. Boje se moduliraju pomoću dijaprusa kako bi se dobio najbolji mogući prikaz materijala i volumena. U pozadini, krnja perspektiva omogućuje uvid u dio kuhinje i njezinog namještaja.

Fotografe i slikare također su vrlo rano zanimale prehrambene navike. Tako Louis Adolphe Humbert de Molard iz 1852. s ovom scenom seoskog života koja predstavlja ljuštenje graha tijekom sezone njihove berbe, ili slikarica Suzanne Hurel koja je odlučila u sljedećem stoljeću predstavljati malu tipično parišku trgovinu hranom , onaj krema. Na prvoj je slici seljački par fotografiran na pragu svoje kuće: žena koja sjedi granatira grah, dok je suprug promatra kako stoji, naslonjena na dršku jednog od njezinih alata. Na ovoj fotografiji tamnih tonova gruba odjeća dviju figura i suncem preplanula koža sugeriraju tvrdoću njihovog rada i surovost njihovih životnih uvjeta, dok su predmeti poredani oko njih, alati, ljestve itd. itd., recite nam o seljačkim poljoprivrednim tehnikama, koje još nisu bile temeljito razvijene sredinom 19. stoljeća.

Drugo se predstavljanje odnosi na malu profesiju koja se pojavila u vezi s povećanjem potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda: u kafiću mljekarica koja stoji ispred stola služi mlijeko u zdjelicama za kupce za stolom. natrag, dok djevojčica viđena straga, s vrčem u ruci, dolazi do zaliha svježeg mlijeka iz mljekare. U ovoj sceni svakodnevnog života autori su uhvatili vezu koja se razvila između mljekare i djevojčice, istodobno dok ističu susretljivost koja proizlazi iz konzumacije ovog pića u javno mjesto.

Tumačenje

Poboljšanje kvalitete hrane

Vrlo različita i u mediju i u liječenju, ova četiri djela ipak imaju zajednički dokumentarni interes o evoluciji prehrambenih navika. Stoga Chardinovo inzistiranje na mesu postavljenom u srcu kuhinjskog stola u građanskoj unutrašnjosti sugerira da je konzumacija ove hrane, iako tradicionalna, bila rezervirana za bogate društvene slojeve i nije bila dio obični seljak u doba prosvjetiteljstva, situacija koja je trajala veći dio 19. stoljeća, prije nego što se promijenila nakon toga. Cézanneova košarica s voćem i ljuštenje graha Humberta de Molarda pokazuju da je svježe voće i povrće bilo dio svakodnevne prehrane, udio koji će se povećavati u 20. stoljeću. Konačno, mljekarska scena odražava evoluciju ponašanja prema mlijeku, čije su prehrambene vrline otkrivene u 19. stoljeću. Sada uživa pozitivnu sliku i široko je prihvaćen u široj populaciji kada se nekoć smatrao hranom rezerviranom za dojenčad. Nekoliko je čimbenika podrijetlom ove diverzifikacije potrošnje hrane i povećanja kvalitete proizvoda, među kojima je ponajprije poboljšanje životnog standarda, uočljivo od sredine 19. stoljeća, napredak poljoprivrednih tehnika. i transportna revolucija.

  • kuhani
  • obrok

Bibliografija

Jean-Louis FLANDRIN i Massimo MONTANARI (r.), Povijest hrane, Pariz, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Francuska gastronomija: povijest i zemljopis strasti, Pariz, Fayard, 1991.

Da citiram ovaj članak

Charlotte DENOËL, "Hrana u XIXe i XXe stoljeća "


Video: Our Miss Brooks: Connie the Work Horse. Babysitting for Three. Model School Teacher


Komentari:

  1. Kagazil

    Oni nisu u pravu. U stanju sam to dokazati. Napiši mi u pm, govori.

  2. Brar

    Prihvaćam to sa zadovoljstvom. In my opinion, this is an interesting question, I will take part in the discussion. Zajedno možemo doći na pravi odgovor.

  3. Bolton

    Nakon moje, to je vrlo zanimljiva tema. Dajte s vama dogovorit ćemo se u PM.



Napišite poruku